Lẩu gà lá é là một món ăn không chỉ thơm ngon mà còn bổ dưỡng cho sức khỏe. Nước dùng có vị ngọt thanh mát, kết hợp hoàn hảo với chút cay nồng từ lá é và ớt xiêm xanh, thêm vị chua nhẹ của măng, tất cả hoà quyện trong từng miếng gà chắc thịt, mang đến trải nghiệm ẩm thực khó quên. Nhờ hương vị độc đáo và hấp dẫn này, lẩu gà lá é đã trở thành món ăn yêu thích của nhiều người, thường được lựa chọn cho các buổi họp mặt gia đình vào cuối tuần. Hãy cùng khám phá cách làm lẩu gà lá é đơn giản và nhanh chóng ngay tại nhà.

Lẩu gà lá é xuất xứ từ đâu?

Lẩu gà lá é là đặc sản nổi bật của Đà Lạt, nhưng ít ai biết món ăn này có gốc gác từ Phú Yên. Lá é – loại rau với vị chua nhẹ, chát chát, đặc trưng của Nam Trung Bộ và Tây Nguyên – khi được nấu lên lại mang vị ngọt bùi và chút cay the, tạo nên hương vị khó lẫn.

Sự kết hợp giữa lá é và thịt gà tạo ra món lẩu thơm ngon, hấp dẫn. Để có một nồi lẩu gà lá é đúng chuẩn miền Trung, nước dùng phải có độ ngọt thanh, thịt gà mềm dai, hòa quyện với mùi hương nhẹ nhàng của lá é và điểm xuyết chút cay nồng của ớt xiêm xanh. Đây là món ăn không chỉ giữ ấm cơ thể mà còn là lựa chọn lý tưởng cho những buổi tụ tập, gắn kết gia đình và bạn bè giữa tiết trời se lạnh.

Hướng dẫn chọn gà và lá é tươi ngon cho món lẩu gà lá é

1. Cách chọn gà tươi ngon

• Để chọn được gà tươi, bạn nên kiểm tra kỹ màu sắc và bề mặt da. Gà ngon thường có màu vàng nhạt tự nhiên, không bị thâm hay đen.
• Với món lẩu gà lá é, gà ta là lựa chọn hoàn hảo, giúp tăng thêm hương vị đậm đà và sự hấp dẫn cho món ăn. Nên chọn gà ta có da vàng nhạt, mỏng mịn, có độ đàn hồi tốt. Những vùng da ở ức, cánh và lưng có thể vàng đậm hơn một chút.
• Gà ta làm sẵn thường có thân hình gọn gàng, thịt săn chắc, và ức hẹp, thịt đỏ tươi, không có mùi hôi hay vết bầm tím. Da gà không có dấu hiệu tụ máu hay vết bầm là gà chất lượng.
• Lựa chọn trọng lượng gà phù hợp với số người ăn và khẩu phần để món ăn được trọn vẹn và không lãng phí.

2. Cách chọn lá é tươi

• Khi mua lá é, hãy chọn những lá có màu xanh đậm, còn tươi mới, không bị vàng hay héo úa.
• Lá é tươi thường có mùi thơm rất đặc trưng. Chú ý chọn lá còn nguyên, không bị sâu đục, gãy cành hay rách lá để giữ được hương vị thơm ngon cho món lẩu.

Hướng dẫn công thức nấu lẩu gà lá é

Chuẩn bị nguyên liệu cho lẩu gà lá é

• 1 con gà: khoảng 1,5kg, đã làm sạch.
• Lá é: 300g (lựa lá tươi, non).
• Nấm bào ngư: 300g.
• Măng chua: 300g (để thêm vị chua nhẹ).
• Ớt xiêm xanh: 8 trái (tùy chỉnh độ cay).
• Gia vị khác: sả, hành tím, đầu hành lá, chanh, dầu ăn, nước mắm, muối hạt, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay.

Hướng dẫn cách nấu lẩu gà lá é

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Gà: Sau khi mua, chà xát gà với muối và gừng để khử mùi, rồi rửa lại, để ráo, chặt miếng vừa ăn.
• Lá é: Loại bỏ lá già, rửa sạch bằng nước muối pha loãng, sau đó để ráo.
• Nấm bào ngư: Cắt bỏ gốc, rửa với nước muối, rửa sạch lại rồi xé sợi nhỏ.
• Măng chua: Rửa qua nhiều lần nước, vắt nhẹ để giảm độ chua, thái thành sợi.
• Ớt xiêm: Bỏ cuống, rửa sạch, để ráo.
• Sả, hành tím, tỏi: Sả băm nhỏ phần gốc, phần còn lại đập dập; hành tím, tỏi chia nửa để băm, nửa để nguyên.

Bước 2: Ướp thịt gà

• Chuẩn bị hỗn hợp ướp: Giã nhuyễn 4 trái ớt xiêm, đầu hành lá, 3 củ hành tím, 4 tép tỏi, 2 muỗng sả băm, 1 muỗng muối, 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng đường, 1/2 muỗng tiêu xay, và một nắm lá é.
• Ướp thịt gà: Đổ hỗn hợp vừa giã vào thịt gà, thêm 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng hạt nêm, trộn đều và để thấm trong 30 phút đến 1 giờ.

Bước 3: Nấu lẩu

• Chuẩn bị 3 lít nước sôi.
• Cho 3 muỗng dầu ăn vào nồi, phi thơm sả cắt khúc, sau đó thêm hành tỏi băm nhỏ. Tiếp tục xào thịt gà đã ướp đến khi săn lại.
• Đổ nước sôi vào nấu, đun lửa vừa 15 phút. Thêm măng chua, nấu thêm 20 phút cho gà mềm. Cuối cùng, thả 4 trái ớt xiêm vào và nêm gia vị vừa miệng.

Bước 4: Thưởng thức lẩu gà lá é

• Đổ lẩu ra nồi chuyên dụng, nấu sôi lại. Chuẩn bị dĩa rau ăn kèm gồm lá é và nấm bào ngư.
• Khi ăn, nhúng nấm trước 5 phút, sau đó cho lá é vào thêm 2 phút là hoàn tất. Lẩu có thể dùng cùng bún hoặc mì, chấm với muối lá é để tăng hương vị.

Công thức làm muối lá é chấm lẩu gà

Cho 5 trái ớt xiêm xanh, 1 muỗng muối hạt, 2 muỗng đường, 1/2 muỗng bột ngọt vào cối, giã nhuyễn.

Thêm 300g lá é tươi vào, giã tiếp đến khi lá é hòa quyện đều với gia vị.

Cuối cùng, vắt nước cốt của nửa trái chanh vào, trộn đều là hoàn thành.

Muối lá é này có vị cay thơm và chua nhẹ, rất hợp khi dùng kèm lẩu gà, tạo thêm sự đậm đà và kích thích vị giác!

Những lưu ý trong cách làm lẩu gà lá é

• Sử dụng lượng lá é vừa phải: Lá é quá ít sẽ khiến nước lẩu nhạt, còn quá nhiều sẽ tạo mùi cay nồng không dễ ăn.
• Không nhúng lá é quá lâu: Khi ăn, cho lá é vào nấu khoảng 2–3 phút để giữ được hương vị tự nhiên của lá.
• Vớt bọt thường xuyên: Khi nấu, nên dùng vá vớt lớp bọt nổi để nước lẩu trong, đẹp mắt.
• Dùng nước xương hoặc nước dừa tươi: Nước ninh xương hoặc nước dừa giúp lẩu ngọt thanh và đậm đà hơn.
• Điều chỉnh lượng ớt xiêm: Tùy khẩu vị gia đình, có thể thêm bớt ớt để tạo độ cay vừa ý.

Lẩu gà lá é ăn với rau gì ngon?

Để thưởng thức món gà nấu lá é trọn vị, ngoài việc ăn cùng lá é, bạn có thể kết hợp thêm các loại rau phong phú khác như rau tần ô, rau muống, mồng tơi, xà lách xoong, rau cải, ngải cứu. Thêm vào đó, các loại nấm như nấm đùi gà, nấm kim châm, nấm rơm không chỉ giúp món ăn dậy vị mà còn bổ sung dinh dưỡng. Việc dùng đa dạng rau và nấm sẽ mang đến hương vị đậm đà, hấp dẫn hơn cho món ăn này.